关于千滚水和隔夜水不能喝的传言纯属谣言，科学证实，反复煮沸的水和隔夜水并不会产生有害的亚硝酸盐，只要水源干净、存放卫生，这两种水是可以放心饮用的，大家不必过度恐慌，日常饮水需注意卫生即可。
在日常生活中，关于饮水安全的话题总是层出不穷，尤其是对于家里的老人来说，更是“如临大敌”，烧了太多次的“千滚水”致癌，或者放在桌上过夜的“隔夜水”有毒，这些说法听得多了，难免让人心里犯嘀咕：这水到底还能不能喝？
我们就用科学数据来为大家彻底揭开这两个常见传言的真相。
“千滚水”真的致癌吗？
所谓的“千滚水”，通常指的是在炉子上沸腾很久,或者电热水壶反复烧开的水。
很多传言认为，水反复烧开会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，长期饮用会危害健康，这种担忧并非空穴来风，因为亚硝酸盐确实存在,而且它在医学上确实与癌症有关联。
我们需要厘清一个概念：水烧开的过程，其实是在降低亚硝酸盐。
当水被煮沸时，水中的氧气会逸出，亚硝酸盐的生成需要氧气参与，氧气越少，亚硝酸盐越难生成，反复烧开的水，其亚硝酸盐含量不仅不会升高,反而可能略有下降。
为了验证这一点，曾有专业人士做过实验，他们将水反复烧开20次，检测发现其亚硝酸盐含量仅为1.5微克/升，而根据国家生活饮用水的卫生标准，亚硝酸盐的限值是1毫克/升。
也就是说，即便你把水烧成了“千滚水”，其亚硝酸盐含量也只有安全限值的千分之一，想要通过喝“千滚水”达到致癌的剂量，你恐怕得每天喝几十吨水,这在现实中是不可能的。
“千滚水”是可以喝的,不必过于担心。
“隔夜水”真的有毒吗？
如果说“千滚水”是“亚硝酸盐中毒”的受害者，隔夜水”则常被指责含有大量细菌和毒素。
隔夜水本身并没有剧毒，水中的亚硝酸盐含量确实会随着放置时间的延长而缓慢增加，但这个增加的幅度微乎其微，哪怕你把水放在桌上24小时甚至48小时，亚硝酸盐的含量依然远低于安全标准,完全不会对身体造成伤害。
为什么隔夜水会被认为不安全？
主要风险其实不在于“隔夜”这个时间点，而在于卫生条件。
如果水是敞口放置的，空气中的灰尘、细菌会落入水中，特别是在夏季高温环境下，细菌繁殖速度会加快，水质容易变质，如果水出现了异味、变色或者长毛，那肯定不能喝，但这与是否“隔夜”关系不大,而是卫生问题。
只要将水密封好，放在阴凉处,隔夜水是可以安全饮用的。
到底怎么喝水才最健康？
虽然“千滚水”和“隔夜水”都能喝，但这并不代表我们可以随意对待饮用水，想要喝得健康,记住以下三点：
- 烧开喝：自来水烧开是最经济、最有效的杀菌方式。
- 密封喝：喝不完的水一定要盖上盖子,避免细菌污染。
- 喝新鲜的：尽量现烧现喝,避免水在空气中暴露过久。
大家完全不必对“千滚水”和“隔夜水”产生过度的恐慌，健康的饮水习惯比纠结水的“前世今生”更重要，只要水源干净、保存